Pago De Valcaliente Reserva Bio 2015

Sommige wijnen slagen erin om uit te blinken door een betoverende balans. Dit prestigieuze paradepaardje van Pago beklijft in elke fase en brengt de echte liefhebber in extase. De hoofdrol is weggelegd voor tempranillo, maar gracieuze graciano zorgt voor een stijlvol supplement. Reserva is in Spanje geen vrijblijvende vermelding, maar verwijst naar de opvoeding: na anderhalf jaar in fantastische Franse eik rijpte de magische mengeling nog 18 maanden verder in de fles. Het resultaat van dit landurige proces is een weergaloze fles.

De wijnmakers namen ruimschoots de tijd om de wijn te maken en als wijnliefhebber is dit ook echt een fles om voor te gaan zitten. Het bouquet is zuiver en zinderend, met steeds nieuwe aroma’s die zich na een rondje walsen etaleren. Het leuke is dat het hier ook echt mogelijk is om de verschillende bestanddelen eruit te halen. Veel rood en zwart fruit, zonder opulent of opdringerig te zijn. De lange houtopvoeding presenteert zich in delicate toasttoetsen, mooie kruidigheid en wat caramel. Als je de wijn even laat rusten, geeft de wijn ook verrassende verfrissende toetsen prijs, waarbij munt en subtiel harsige toetsen elkaar afwisselen. Heerlijk, hoogstaand, veelzijdig en harmonieus. De smaakervaring is niet in enkele woorden te vatten: stevig en sierlijk, prachtig en krachtig, met alle ervaringen waarnaar je als wijnliefhebber op zoek bent. Het begint met lekker warm fruit, gevolgd door een delicate kruidigheid en een hoge dosis zuren, met overdadig succulent speeksel. Zijdezachte tannines kondigen het begin van een adembenemende afdronk aan, die wordt verlengd door zuren die opnieuw hun opwachting maken en die deze keer een magische, muntige frisheid aanvoeren, waarna de hele smaakervaring nog een keer passeert. Een grote, grootse wijn, die subliem is als glas op zich, maar die ook floreert in het gezelschap van een stukje vederwild. Subliem Spaans!

FOODPAIRING

Lekker bij wildgerechten en rijpe kazen.